CUISINE お料理
「木屋料理」の醍醐味である熾火（おきび）焼きとは、
薪を焚いて一から炭をつくり、その熾火で素材を焼く調理法。
「焼き職人」を極めた料理長石塚氏により、
ゆっくりじっくりと焼かれる食材は
内部に持つ水分や脂分といった旨みを逃さず
閉じ込められた逸品に。
「木屋」では、肉、魚、野菜など、
旬の食材を熾火焼きで薫り高く仕上げます。
COLLECTION
COURSE
[冷前菜]
- 魚介と蝦夷アワビ 和出汁とお醤油のジュレと共に
- お祝いのアミューズ 京仕立て季節の香りを添えて
- 穴子と野菜のジュレ
[温前菜]
- 蝦夷アワビと手長海老のフリカッセ
- フォアグラのポワレ味噌田楽仕立て
- 山芋の洋風がんもどきバジルオイルとトマトソース
[お吸い物]
- 極上 鯛と利尻昆布のお出汁～はじまりの1品～
- じゃが芋のポタージュ
- グリンピースのポタージュ
[魚料理]
- 厳選オマール海老の熾火焼き濃厚ビスク
- こだわりの逸品季節魚の熾火焼き
- 穴子のお菓子仕立てソースエピス
[肉料理]
- 厳選黒毛和牛と原木椎茸の熾火焼き
- 特撰牛フィレとイチボの熾火焼き
- 鴨胸肉 バジルとチーズのソース
- 仔羊 黒オリーブのソース
[オプションメニュー]
- 磯のガレット 贅沢海鮮盛
[デザート]
- 和三盆の洋風あんみつと季節のフルーツ羊羹抹茶のクラフィティ
- チョコムースとマンゴーアイスオレンジとベルガモットのソース
※ サービス料として別途10％を頂戴いたします。
